11-02-2022
Restaurantes sostenibles: potencialidades y desafíos. El caso de Barcelona
El Observatorio de la Alimentación (ODELA) de la Universidad de Barcelona y Alba Sud organizamos un seminario sobre las potencialidades y desafíos de una gastronomía sostenible a partir del diálogo entre chefs y productores/as de Barcelona.
Crédito Fotografía: Carla Izcara.
Este seminario, Restaurantes sostenibles: potencialidades y desafíos. El caso de Barcelona, quiere ser un espacio de información, diálogo y conocimiento sobre las potencialidades y desafíos de la restauración sostenible, como parte de un proceso más amplio de construcción de una sociedad basada en una alimentación responsable. Participarán chefs de Barcelona y productores/as agropecuarios/as que proveen su producción alimentaria para esta ciudad. Profesionales de amplio recorrido que trabajan bajo los principios de sostenibilidad expondrán y debatirán sus realidades laborales, desafíos y aprendizajes. Este seminario quiere ser un espacio académico que aproxime a producción alimentaria, la restauración, la universidad y la sociedad civil organizada.
Participantes:
Coordinación de Dra. Manuela Alvarenga do Nascimento de la Universidad Federal de Goiás, Brasil.
Chefs
- Laura Veraguas Martínez (Co-fundadora y chef del Proyecto Gastronómico VER AGUAS)
- Sergi de Meià (Chef del restaurante Sergi de Meià y miembro de la asociación KM0 Slow Food)
- Enric Millà (Chef y propietario de El Dien Restaurant y gerente de GastroAsesoramiento)
- Albert Mendiola (Chef y propietario del restaurante Marimorena)
Productores/as
- Josep Altarriba (Casa rural, ternera ecológica, agroturismo - L'Espunyola, Barcelona. Salt del Colom, Barcelona)
- Nacho Peres Osia (Responsable de agricultura en la Fundación Ferrer Sustainability - Canet del Mar, Barcelona)
- Magda Plazas Figueroa (Safrà del Montsec, Lleida)
Informaciones clave:
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